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江南糕点绿豆碰的做法

时间:2020-09-15来源:www.jiangnangaodian.com 作者:江南糕点加盟

什么是绿豆椪?时下流行的绿豆椪是台湾传统月饼的叫法,其馅主要用绿豆、肉馅、猪油、红葱头制成,少数的做法里面回放一些猪肉。

绿豆椪培训加盟总部研制的配方:

肉馅 300g,猪油 20g,油葱酥 200g,糖 2大匙,白胡椒 2茶匙,绿豆沙 1800g,猪油 300g,细砂糖 150g,水 300g,面粉 740g

1、肉馅下锅炒香,放入调味品:糖、胡椒粉、五香粉、白芝麻、油葱酥、酱油等适量

2、皮:面粉加水搅拌,再加适量的砂糖、猪油,揉好放置一边备用。

江南糕点绿豆碰
 

油酥:通常使用面粉和猪油揉好备用

3、将皮及油酥分成大小的均匀等分,将皮把油酥包起来擀平,包入馅料,用手掌稍微压扁封口朝下,摆入烤盘醒面10分钟左右

4、 放入烤箱烘烤20分钟左右,转向再烤5分钟。

学员改进的绿豆椪制作配方:

面粉160g、无盐奶油60g、糖粉30g、温水500g、无盐奶油90g、绿豆仁300g、肉200g、1红葱头末2大匙、白芝麻2大匙、蠔油2大匙、酱油2大匙、白胡椒粉1小匙

1绿豆馅以中小火来炒,绿豆馅绿豆沙分成大小均匀的馅料,包入红葱肉馅搓圆

2将等份的皮擀好平包入油酥后搓圆

3面团开口朝上压扁、擀成椭圆

4卷好的从中间按成凹下,再将两端捏住,把开口往中间收拢后压扁.

5入预热烤箱180摄氏度烘焙15分,美味的绿豆椪完成了

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