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江南糕点加盟店新品肉松酥条制作教程

时间:2020-08-22来源:www.jiangnangaodian.com 作者:江南糕点加盟

江南糕点加盟总部研发中心研发的肉松酥条火爆上市,全国1600多家江南糕点加盟店都可以选购,江南糕点加盟总部提供肉松酥的配方,肉松酥的制作流程,以及江南糕点肉松酥的全部操作步骤,更多江南糕点加盟问题请留言咨询。
江南糕点加盟店新品肉松酥条制作教程江南糕点肉松酥条只要掌握方法,其实做法很简单的,下面就跟江南糕点加盟总部一起制作吧!

江南糕点肉松酥条配方:低筋面粉(油皮)120g中筋面粉(油皮) 46g白砂糖(油皮)40g盐(油皮) 4g酵母(油皮) 2g温水(油皮) 48g猪油(油皮)100g玉米淀粉(油酥) 60g猪油(油酥) 37g肉松 400海苔 芝麻 可加可不加、蛋黄 一颗

江南糕点肉松酥的做法:

1、将温水溶解酵母,中筋面粉 低筋面粉 盐 糖 混合均匀,倒入猪油 酵母水,油皮材料全部混合揉捏,手揉尽量出膜。面团揉至光滑面团,盖湿布放于温暖处发酵至两倍大。

2、油酥:将玉米淀粉与37g猪油混合,揉捏均匀,成团。放入冷冻成使其变稍微坚硬后取出擀制成方形块状,继续入冷冻层保存。

3、将发酵后的油皮取出排气松弛十五分钟后,擀制成长方形,从冰箱取出方形油酥放入油皮上,将油皮如同包裹信件一般从四面裹紧油酥,将四边压紧避免后期擀制时油酥漏出。

4、将完整的油酥皮擀开,如叠棉被般四折,再擀开再四折,进冷冻层松弛,十五分钟后取出继续以上折叠步骤两次,最后擀成长方体,将肉松均匀铺盖住油酥皮一半部分,将另一半盖住肉松,边沿压紧,切条状,每条酥条旋转一圈,摆盘,刷蛋液,撒芝麻或海苔碎。

5、江南糕点肉松酥的烤制温度烤箱提前预热,将制作好的酥条入烤箱180度上下火 中层 20min,注意表面上色。出炉后放至温凉开吃!


 
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