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江南糕点加盟店新品肉松酥条制作教程
时间:2020-08-22来源:www.jiangnangaodian.com 作者:江南糕点加盟
江南糕点加盟总部研发中心研发的肉松酥条火爆上市,全国1600多家江南糕点加盟店都可以选购,江南糕点加盟总部提供肉松酥的配方,肉松酥的制作流程,以及江南糕点肉松酥的全部操作步骤,更多江南糕点加盟问题请留言咨询。
江南糕点肉松酥条只要掌握方法,其实做法很简单的,下面就跟江南糕点加盟总部一起制作吧!
江南糕点肉松酥条配方:低筋面粉(油皮)120g中筋面粉(油皮) 46g白砂糖(油皮)40g盐(油皮) 4g酵母(油皮) 2g温水(油皮) 48g猪油(油皮)100g玉米淀粉(油酥) 60g猪油(油酥) 37g肉松 400海苔 芝麻 可加可不加、蛋黄 一颗
江南糕点肉松酥的做法:
1、将温水溶解酵母,中筋面粉 低筋面粉 盐 糖 混合均匀,倒入猪油 酵母水,油皮材料全部混合揉捏,手揉尽量出膜。面团揉至光滑面团,盖湿布放于温暖处发酵至两倍大。
2、油酥:将玉米淀粉与37g猪油混合,揉捏均匀,成团。放入冷冻成使其变稍微坚硬后取出擀制成方形块状,继续入冷冻层保存。
3、将发酵后的油皮取出排气松弛十五分钟后,擀制成长方形,从冰箱取出方形油酥放入油皮上,将油皮如同包裹信件一般从四面裹紧油酥,将四边压紧避免后期擀制时油酥漏出。
4、将完整的油酥皮擀开,如叠棉被般四折,再擀开再四折,进冷冻层松弛,十五分钟后取出继续以上折叠步骤两次,最后擀成长方体,将肉松均匀铺盖住油酥皮一半部分,将另一半盖住肉松,边沿压紧,切条状,每条酥条旋转一圈,摆盘,刷蛋液,撒芝麻或海苔碎。
5、江南糕点肉松酥的烤制温度烤箱提前预热,将制作好的酥条入烤箱180度上下火 中层 20min,注意表面上色。出炉后放至温凉开吃!
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